石蟹与柑子的一揽子组合,蟹粉裙边
分类:养生保健

蟹粉裙边是选材较为严格的一道菜,选的的是膏肥脂满的阳澄湖大闸蟹,甲鱼也要上品,做好的成品软糯鲜香且营养丰富。

蟹酿橙,传统大闸蟹名菜之一,有着悠久的历史,从宋代的《山家清共》中就有记载这道菜,赞美蟹云:"黄中通理,美在其中,畅于四肢,美之至也"形容蟹美味到了极致,家里来客人了做这道菜待客也是显得非常的有品位。

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这道菜的工序稍微有点繁琐但值它的美味,具体需要怎么才能做出这道菜呢?

大闸蟹本身就含有丰富的钙物质和各种微量元素,适合各类人群食用,还能增强体质有效防止骨质疏松,甲鱼的裙边有着独特的软滑胶质口感,对于美容养颜的功效也是极好。

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首先主料上需要:橙子、蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉、菊花

话不多说,给大家介绍一下这道菜的做法吧

选材上一定要用上好的阳澄湖大闸蟹和橙子和小杭白菊,材料越好自然味道也就越好。

主料:甲鱼、蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉

调味料选择:猪油、生粉、香芹、黄酒、胡椒粉、提前熬制好的高汤、醋、糖、味精

调味品:猪油、菜籽油、鸡熬制的高汤、姜。葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、淀粉、鸡精、青菜、色拉油

制作流程:

制作流程:

第一步首先要把准备好的橙子顶部切开一个大口,把橙子内部挖掉一半备用,也方便做好后用勺子食用

第一步:把甲鱼新鲜的裙边用剪刀剪下,清晰干净裙边表层的软壳后放入锅中,加入姜、葱、料酒用蒸笼蒸1个小时左右,再进锅中煮个15分钟盛入盘中备用。

第二步烧热油锅,放入姜末爆香,接着放入蟹黄和蟹脚肉、蟹白肉炒熟

第二步:把准备好的青菜简单煮两分钟,用于摆盘点缀

第三步加调味料,盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒少许、高汤少许煮,最好放醋,这主要是看个人口味,胡椒粉尽量按食材的量适量的放,放多了容易掩盖蟹的鲜味,少了不容易去腥。

第三步:把裙边过一下水备用

第四步用生粉勾芡

第四步:等锅烧热后放入猪油、菜籽油、姜、葱大火爆香,在放入蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉入锅翻炒

第五步挖出的橙肉洒入锅中

第五步:往锅中加入少许鸡熬制的高汤、盐、味精、鸡精、适量胡椒粉、醋,最好放入备用的甲鱼裙边略煮一会

第六步起锅把煮好的食材放入挖好的橙子内,盖上橙盖

第六步:煮了一会加水和淀粉勾芡用于收汁,在临时少许色拉油给食材润色即可出锅

第七步准备一个盆加入黄酒、醋、小杭白菊,用保鲜膜密封

第七步:把烹饪好的食材放入提前用青菜点缀过的餐盘中即可

第八步用旺火烧十分钟左右

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第九步出锅后把橙子放入盆内,加上少许香芹和盐

一道美味又好看的蟹粉裙边就做好了,在家做好这道菜,端上餐桌绝对芳香扑鼻,诸君不妨在家试试做这道菜。

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一道香喷喷的蟹酿橙就做好了,吃起来带有橙子的酸甜和大闸蟹的鲜美还有白菊花的清香,可以说是三香合一,喷香扑鼻,美味至极,大家没事可以在家试试做这道充满古韵的菜肴。

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