这些新年小吃你还记得多少
分类:关于健康

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说起新年,除了红包你还想到什么呢?

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人

没错!那就是吃了!

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每逢新春佳节,全国各地家家户户都会开始制作春节小吃,男女老少全家一起,好不热闹!不过随着时代的发展,现在想吃全国各地的小吃只需要在网上购买就好了。至于味道嘛,虽然也不差,但总感觉似乎缺少了点什么……

图片 2又酥又脆的炸馓子,小时候只有过年才会吃到,每到过年,父母都会利用一天的时间制作油炸食品:炸丸子,炸油饼,炸大豆,炸馓子,炸麻花,每炸出一种食物,就赶紧端出来一盘,给我们先吃,生怕凉了不脆了,而每次第一锅总是炸馓子。
现在,无论超图片 3

​也许这少了的就是那份亲自亲自制作的爱吧!邻知君为大家搜集了广东地区的新年传统小吃和制作方法,你还记得多少呢?不妨和亲人一起做做看,重拾那份久违的年味儿吧!

食材

久违的年味儿糖环

主料

糖环是两广一带有名的小食,每逢过年过节,大家都会相互串门,一起做糖环,作为新春用来招待客人的一种年货!

面粉

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350g

糖环做法

鸡蛋

首先来化糖水,把黄糖用刀切碎,然后放入冷水里,用筷子搅到糖自然溶化。

50g

准备好糯米粉,然后取3份之一的糯米粉倒入糖水里拌到无颗粒状

辅料

然后再在灶上开小火,不停地搅动,搅得米糊状,来做熟粉

然后慢慢加入干粉,不要一次性加入

500g

然后和成团,静止15分钟

然后取适量粉团,搓成长条

适量

再把两头黏住,搓紧,然后打个花结

步骤

把另外一头也盖过来,整理一下就好

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01面粉,鸡蛋,盐,油 加清水和成硬面团;

依次全部做好

锅预热,放入适量油,油温7成热时把火转小中火,然后扣糖环放下去炸,反复的翻动

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02面团放置一会儿;

炸到两面金黄色就可以出锅了,出锅沥干油即可

角仔 / 油角

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03案板上抹油,将面团擀成大片;

炸油角是广东传统小食,形状形似“荷包(钱包)”。通常里面的配料是芝麻砂糖或者豆沙,寓意着来年钱包饱胀,明年赚到盆满钵满、甜蜜美满。

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04切成长方形小片;

角仔做法先准备好材料

面皮材料:低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼砂糖40g、水100ml

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05在面片上竖着划三刀;

​馅料材料:花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、细砂糖先将所有馅料材料混匀待用

将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟

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06揪住面片一头,从中间的缝隙中,穿过去,抻一下,整理好形状;

把面团分成等分,擀薄,用圆模盖出圆形

包上馅料,两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状

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07锅中加宽油,烧热;

把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好,一般中火

炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟

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08下馓子炸至金黄;

炒米饼

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09酥脆的馓子,好吃!

米饼。相传宋朝后期阳江城附近农村有一个老太婆。有天,讨到了很多人家不要的锅巴,她拿回来充饥,把讨来的糖和着锅巴吃,吃剩的就捏做成一团,烤干,留作

面团要和的硬一些;
根据自已口味加入盐或者糖;
喜欢吃芝麻的,和面时加入芝麻,更香。

下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”(炒米饼)从那以后就在社会上流传开了,这就成了现时炒米饼的雏形。甘甜、可口,男女老少都爱得不要不要的!

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炒米饼做法原料:大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。

制作步骤:

将大米翻炒至金黄

而后碾成米粉,和上糖胶及加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等)

用木制米饼模具碾压后敲出,放入烤炉中烤制而成

牛耳朵 / 猫耳朵

并非如名字所说用牛耳或者猫耳制成,只是因形似而得名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心。有厚有薄,至于有什么不同嘛~要你亲自尝尝才知道了!

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牛耳朵/猫耳朵做法

将白糖、20ml水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合

甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45ml混合

咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45ml混合

分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟

用高筋面粉作为手粉,抹在垫板上,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮

把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合

将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小时左右

等面团变硬之后,切成差不多大小的片状

中火下锅,中小火油炸,色泽差不多即可出锅松糕过年又怎能少得了糕点呢?松糕对于不少邻居来说,是过年不可缺少的一道甜食,寓意着来年“步步高升”,特别受大家的喜爱!

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松糕做法

大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克

取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀

笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好

若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白

蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火

煎堆

煎堆是指表面沾满芝麻的油炸糯粉团。色泽金黄,外形浑圆,口感表皮脆薄清香,内里柔软粘连,馅料香甜可口。更有谚语“煎堆碌碌,金银满屋”一说。

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煎堆做法

热锅入油,随即分次倒入白砂糖,边放边顺时针方向搅动,煮糖浆。一定要小火熬煮,快速搅拌,看糖由颗粒结晶,慢慢化成糖浆

放入提前准备好的无壳爆谷(超市买来的,所以很方便),快速搅拌裹糖浆,搅动慢了,糖浆一冷却就搅不动了,那样裹糖就不均匀

3. 戴上潮湿的粗棉布手套(防止烫手),借助勺子,趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团(揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦,力道是一样的)

4. 开始做面皮,温水化砂糖,加入面粉开始用筷子搅拌成面絮

5. 加入猪油(猪油有起酥作用),揉成“三不粘”的发白的光滑面团

6. 将面团分成一小块一小块,然后一个个擀成面皮

7. 取面皮一张,包上之前做好的爆谷球,再滚上些许芝麻

8. 热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制,煎堆浮起后小心用筷子翻滚,当气泡变少,煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出

笑口枣

笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一个裂口,是广东地区的油炸小食。笑口枣也是新春少补不了的小食之一,有着笑口常开的寓意。

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笑口枣做法

将水倒入锅中加热,放入白糖与10毫升油,待白糖融化后倒出晾凉

将低筋面粉、小苏打、泡打粉,放入盆中混合,过筛

将晾凉的糖水倒入面粉中,拌匀

揉成面团,盖上湿纱布饧20分钟

将面团揉搓成长条,再分成小剂子,搓成小圆球

将小圆球放入芝麻中滚动,待其表面粘满芝麻后再揉搓几下,使芝麻粘得更牢固一些;然后再盖上湿纱布稍饧一下

锅内放适量的油,烧至表面有少量白烟冒出,转小火,下入笑口枣生胚,小火慢炸至生胚裂口,待裂口大开后再将火转大,炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可

蛋散

蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成的油炸小食。在油中炸至金黄色捞起即可,有些邻居还会淋上麦芽糖。香脆甜蜜深得广东邻居们的喜爱!在粤语中“蛋散”系指胆小怕事或者不成气候没出息的小人物,而在新春吃蛋散有着亦新的一年要努力,切勿成为“蛋散”的希冀。

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蛋散做法

将中筋粉、白糖、食盐、泡打粉,放在一干净的容器中混合均匀

再加入食用油、黑芝麻、鸡蛋液,抓拌均匀,呈粗粒状

再一点点加入水,和成光滑的面团,包上湿布醒1个小时

将醒好的面团分成小份,取一份面团,擀成2cm椭圆的面片。将面片入压面机,压四次成长条的面片

将压好的长条的面片切成4cm宽的面,再将面条切成10cm长的小面条

将2块叠加,在上面划三刀口,中间长些,两边短些,将叠好的面片一段从长口内翻出,静置15分钟

炒锅内油五成热后,依次放入,小火炸至上色即可

图文整理自网络

这些小吃邻知君都吃过呢~现在看到就是满满的回忆口水直流呢~

你呢?好久没有接触这些传统贺年小食了吗?不妨今年就和亲人一起在家做做看吧~

如果担心做太多吃不完又或者你家中本来就都有长辈每年都制作这些传统贺年食品的话,不妨开个特产小店吧!和其他邻居一起分享你的家乡味~

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