肉丸吃多了就等于吃避孕药,食品谣言盘点大盘
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图:关东煮

鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子是我的最爱,方便又营养,经常都会买一些放家里以备不时之需。不过,最近一条视频在朋友圈广泛传播,视频中某营养师称现在很多肉丸,尤其是散装肉丸,价格明显低于原料肉的价格,根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成的,吃了这样的丸子有害健康。“肉丸”还能吃吗?

冬天一到,热乎乎的关东煮开始热卖。这种源自日本的街头小吃和中国的涮串类似,一个锅里分成很多格,煮上各式各样的丸子。在寒冷的冬天买上几串吃,解馋又暖和。然而近日日本有一位记者写了一篇揭密关东煮的文章,文章称关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密,其实是因为大量的添加剂。这则新闻在中国引起热议。营养专家指出,关东煮不会沉是正常物理现象,正规生产的关东煮安全问题不大,但因其营养价值低,还是不建议多吃。

“肉丸”=没有肉,不安全视频中的营养师说这些肉丸都是用添加剂制作的,根本没有肉,这种肉丸很不安全,长期吃有害健康。

不下沉是普通物理现象

说肉丸没有肉,就不安全,不少人真的会相信。但是, 如果我跟你说,鱼香肉丝没有鱼肉,你会信吗?其实,“肉丸”有没有肉,并不意味着它一定更不安全。 肉丸是否安全,关键在于丸子是否卫生,如果丸子受到微生物污染,烹调时又未充分加热,就可能有安全风险。视频中,营养师还说这种肉丸没有肉、弹力十足,都能当乒乓球了,原因是因为添加了食品添加剂“高弹素”。什么是高弹素?有没有危害呢?

在日本那篇解密关东煮的新闻里,记者认为关东煮含大量添加剂的一个理由是煮不沉。吃过火锅的人也会发现,鱼丸、肉丸这些原料丢进锅里,一开始沉底,煮熟了会漂上来。

这里的“高弹素”就是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能保持肉类水分的作用,提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性。同时,多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使做出来的肉丸口感更好。

科信食品与营养信息交流中心人员、科普作者阮光锋从物理角度给出了解释。 “刚下进锅时,因为关东煮是实心的,浮力不够,所以不会浮上水面。但水开后,关东煮的浮力增大,就会浮到水面上。”虽然关东煮看起来是实心的,但它里面也有水分、有间隙。当水的热度慢慢进到关东煮里面后,会产生水蒸气,但这气跑不出来,会充盈在关东煮里,使关东煮变成了小浮球,浮到水面上。所以,关东煮能浮起来、不下沉,其实跟添加剂没有什么关系。

磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其实用,我国国家标准GB 2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。

添加剂加多了影响口感

总的来说,“肉丸”里没有肉并不一定不安全,鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄,我们依然爱不释口,只要原料合法、卫生、操作符合规范,并不会造成危害。视频题目中称吃一次等于5颗避孕药,完全是耸人听闻的标题党。

至于文中提到的关东煮 “添加磷酸盐、山梨糖醇等”,阮光锋指出,它们是常用的水分保持剂和稳定剂。关东煮的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用,为了提高蛋白质的凝胶,就需要增加保水性。磷酸盐是一种水分保持剂和稳定剂,加到关东煮中可以促进蛋白质的凝胶,使关东煮更有弹性。山梨糖醇也类似。

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阮光锋指出,磷酸盐和山梨糖醇的使用也可以使关东煮更稳定,煮时没那么容易煮烂,但是,这并不意味着添加剂一定更多。事实上研究发现,适量添加磷酸盐、山梨糖醇,肉制品保水能力越强,口感更有弹性,但如果用量过大,关东煮的吃水能力反而下降,使口感变粗糙,不好吃,所以,多加会破坏关东煮的口感,这种“赔了夫人又折兵”的事情,商家也不会做的。

仿生肉丸,你也可以吃我们吃的肉丸基本都要冷冻保存。不过,你想过吗? 如果是纯肉制作,经过冷冻后,肉丸的口感就会变差,吃起来也不好吃。因此,为保持定型和弹性,一般需要添加一定量的淀粉和添加剂。

别把添加剂当洪水猛兽

其实,就是我们自己在家做肉丸,也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。事实上,这类含肉量很少或者没有肉,但是吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中,这样的食品有一个专属名词,即“ 仿生食品”。

阮光锋指出,磷酸盐和山梨糖醇的安全性都较好,我国国家标准对关东煮等肉制品中磷酸盐的使用都有严格限量规定,世界卫生组织和联合国粮农组织下的食品添加剂委员会JECFA评估认为,人体的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷,吃点关东煮是不会达到这个量的,山梨糖醇的安全性也很好,国标规定,在包括鱼丸等冷冻鱼糜制品的食用量不得超过每公斤0.5克,正常食用没问题。

仿生食品,是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状,所以也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生,扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。

日本媒体这篇新闻中提到的磷酸盐和山梨糖醇,记者在国内的冷冻丸子配料表上并未看到。在台东一家大型超市里,记者看到一袋蟹肉棒的配料表上标示的添加剂为醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、阿斯巴甜、辣椒红等。

如果你吃的“肉丸”没有肉,也许是仿生食品。事实上,目前 食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。

新浪博客专栏营养师赵之德告诉记者,利用淀粉和添加剂可以做出各种口感的关东煮,但食品添加剂并没很多人想的那么可怕。按照国家标准规定的种类和数量使用食品添加剂不仅安全无毒,还可以改善食品风味和口感。当然,添加剂毕竟是添加剂,多吃肯定无益。

仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料,加入大豆、鸡蛋清等辅料,进一步加工而成的一类风味和口感都与海洋食品极其相似的食品。

关东煮营养差不能多吃

日本的科学家已经研制出了仿生蟹腿肉,他们用海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、豆粉等,加上螃蟹壳熬制的浓汁,搅拌均匀后压制成柔然的蟹肉状。这种产品在日本及其他周边国家都十分畅销。

赵之德指出,关东煮最大的问题,在于其营养价值太低。目前市场上卖的各种速冻丸子几乎都是仿生肉,如蟹棒是用绞烂的鱼肉,加香料和色素,勾兑出蟹肉的味道和颜色。记者在超市看到的蟹肉棒配料表里写的“蟹肉提取物”,就是从螃蟹中提取出的添加剂,它让蟹棒吃起来有蟹肉的味道,但毫无螃蟹的营养。龙虾丸、肉丸都是这个原理。

美国的科学家还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾,这种仿生对虾是用鱼肉和小虾为主料,加入大豆蛋白粉、马铃薯淀粉等混匀,然后挤压成型的产品。

按照国家规定,羊肉、牛肉、蟹肉制品只要含肉量超过8%,就能称为相应的肉制品。很多商家正是因此打了擦边球,用鱼肉加上各种香料调出不同的品种,实际上几乎没有啥营养价值。这类速冻丸子还是少吃为好,想用它代替鱼肉蟹肉,时间长了只会营养不良。

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网络流传的食品谣言盘点 你中招了吗?

而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。

转基因食品有害

仿生食品听起来也许有点难以接受,也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过,别担心,它并非完全没有营养,也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多,大豆的高蛋白提供了 可以与肉类媲美的蛋白质,而且,与真正的肉类相比,这种 仿生肉制品脂肪含量更低,在肥胖及慢性病越来越多的现代社会,适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类,一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求,二来也可以减少肉类和脂肪的摄入,对于控制体重等有积极的作用。

谣言1:转基因是食品领域最热门的话题之一。2014最大的特色就是反转的继续传播虚假信息,一些挺转的不断扭曲或者选择事实号称“捍卫科学”。双方都有理由指责对方“造谣”“被利益绑架”。

选”肉丸“:看需求,也看标签虽然含肉量少的肉丸或者没有肉的仿生肉丸并不一定会给人们造成健康影响,但是,想吃肉丸,却可能买到没有肉的丸子,的确是难以令人接受。

专家解读:中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波指出,到目前为止,没有发现已批准的转基因食品对人体健康有任何不良的影响。转基因只是改变了作物的基因,这些被改变的基因吃进人体内,也跟其他基因一起被消化掉,并不会改变人的基因。转基因食品在进入市场前要进行严格的安全评价,应该说我们能够买到的转基因食品是安全的,可以放心食用。

而且,目前我国并没有统一肉丸子质量的国家标准,市场上销售的“肉丸”含肉量差异较大,有些商家会钻空子,将没有肉或者含肉很少的肉丸子冒充好肉丸高价销售。如何确保消费者买到合适的丸子呢?安全的食品是生产出来的。因此,商家应该把好第一道关。作为商家及企业,一定要做到诚实地标识配料成分,自己生产的丸子执行的是何标准、配料的使用情况,同时明确的标注食品营养标签。

水果和牛奶不能同吃

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鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子是我的最爱,方便又营养,经常都会买一些放家里以备不时之需。不过,最近一条视频在朋友圈广泛传播,视频中某营养师称现在很多肉丸,尤其是散装肉丸,价格明显低于原料肉的价格,根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成的,吃了这样的丸子有害健康。“肉丸”还能吃吗?

谣言2:有关喝牛奶的各种禁忌在民间广泛流传。在今年某档电视节目中,专家通过“把橙汁倒进牛奶,产生絮状沉淀”的实验告诉大家,喝牛奶前后1小时内不能吃酸味水果。

“肉丸”=没有肉,不安全视频中的营养师说这些肉丸都是用添加剂制作的,根本没有肉,这种肉丸很不安全,长期吃有害健康。

专家解读:中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示,遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃里也会发生沉淀。因为胃内有大量胃酸,其成分主要是盐酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶进入胃肠道后,也会先接触胃酸而发生絮凝,然后才是进一步的消化吸收。从另外一个角度讲,水果和牛奶还是好搭档,两者营养堪称绝配。

说肉丸没有肉,就不安全,不少人真的会相信。但是, 如果我跟你说,鱼香肉丝没有鱼肉,你会信吗?其实,“肉丸”有没有肉,并不意味着它一定更不安全。 肉丸是否安全,关键在于丸子是否卫生,如果丸子受到微生物污染,烹调时又未充分加热,就可能有安全风险。视频中,营养师还说这种肉丸没有肉、弹力十足,都能当乒乓球了,原因是因为添加了食品添加剂“高弹素”。什么是高弹素?有没有危害呢?

微波炉加热致癌

这里的“高弹素”就是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能保持肉类水分的作用,提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性。同时,多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使做出来的肉丸口感更好。

谣言3:微波炉致癌说由来已久。一则名为《快别用微波炉了,会致癌!》的帖子在微信上疯狂转载,文中称微波炉加热的食物会产生致癌物质,再次引发人们担忧。

磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其实用,我国国家标准GB 2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。

专家解读:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,微波只是加热食物中的水分子,食物本身并未发生化学变化,不会产生致癌物。国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国也表示,质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验,其微波泄漏量和所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其加热的食品带来危害。

总的来说,“肉丸”里没有肉并不一定不安全,鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄,我们依然爱不释口,只要原料合法、卫生、操作符合规范,并不会造成危害。视频题目中称吃一次等于5颗避孕药,完全是耸人听闻的标题党。

蘑菇富含重金属

补钙一直是生活中不断的话题,儿童、孕妇、妇女、老人等都是需要补钙的人群,缺钙不仅会引起骨骼方面的问题,同时情绪和精神、免疫力等方面也容易出现问题。而很多人补钙会选择钙片或大骨汤,但是大骨汤并不能起到补钙的作用。

谣言4:有传言中蘑菇对重金属的富集能力非常强,所以不能多吃,还有的人给出了“每个月不要超过200克”的建议。

下面小编将和大家一天来了解如何利用生活中的豆腐以及豆制品搭配其他食物进行补钙。

专家解读:山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授表示,和某些食物相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,他们接触重金属的机会就特别小,更谈不上重金属超标了。另外,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子,因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇,对人体产生的影响也比较小。

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不锈钢杯泡茶有毒

1、豆腐搭配蛋黄

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大家都知道豆腐的营养价值极高,其中富含大量蛋白质和卵磷脂、钙质等。而通过豆腐补钙也并非不可以,但是钙质在人体内的吸收需要维生素D等物质参与。富含维生素D的食物有很多,其中蛋黄就是良好的选择。

谣言5:有媒体拍摄视频称,用不锈钢杯子泡茶72小时之后,杯子出现了“腐蚀”。因为不锈钢中含有毒重金属铬,会释放到茶水中。

常见的食谱中,咸蛋豆腐不仅美味,营养也更充分。一般采用豆腐、咸蛋黄、香肠等制作而成。不仅能起到补钙作用,还可以更好的补铁、蛋白质和健脑。

专家解读:云无心说,要腐蚀不锈钢并不容易。不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性,离子强度也很低,几乎不具有腐蚀性,更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。最大的可能是茶垢沉积在杯子上,被当成了“腐蚀”。另外,不锈钢在某些情况下才会被腐蚀,并有部分铬溶出,但含量极少,日常使用符合国家标准的不锈钢食具不必担心。

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水果酵素能排毒减肥

2、豆腐搭配鱼肉

谣言6:水果酵素在微信朋友圈火速传播。美容、瘦身、排毒等功效看似神乎其神。“酵素”这个词汇来自日本,“酶”才是这类物质的本名,这是一种存在于生物体内的奇妙的蛋白质,生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。

豆腐烧鱼汤属于一道非常有名的家常菜,不仅味道鲜美,营养也很丰富。鱼肉属于低脂肪和高蛋白质食物,其中不仅富含钙质,还含有不饱和脂肪酸和维生素D,两者一同食用可以更好的补钙、补充蛋白质。

专家解读:复旦大学附属中山医院营养科营养师纪春艳介绍,酶不像维生素和矿物质,补充了就会有效,口服的方式难以补充酶。

同时,豆腐中的植物雌激素可以更好的维护女性健康、抗氧化、保护血管系统。而民间常用鱼汤炖豆腐给产妇补虚。

更重要的是,自制酵素存在食品安全风险。虽然水果发酵会产生有益物质,但在家制作不同于工业化生产,无法对工艺、流程加以控制,既不能对细菌种类进行选择,也没有严格的灭菌措施,因此微生物参与化学变化的复杂过程中,有害杂菌和有毒产物随时可能跟着一起滋长。其实,自制酵素有另一个用途:去污。比起水果酵素要选用各种新鲜水果,这种用于清洁的环保酵素则“变废为宝”,只要用餐厨垃圾做原料即可,菜叶、果皮等厨余加糖加水发酵即可制成。由于不含化学制剂,用起来非常安全。

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肉丸没肉

3、豆腐搭配萝卜

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我们都知道豆腐中的蛋白质含量高,但对于脾胃虚弱的老人和儿童来说,豆腐吃多了不容易消化。而且单纯的食用豆腐并不能达到营养平衡,同时还容易缺乏膳食纤维。所以,豆腐搭配有助于改善消化功能的萝卜食用,那么将更有利于健康。

谣言7:每年入冬火锅开始盛行,“肉丸含肉很少,含有大量淀粉和十几种添加剂”等内容便会广泛流传,部分还会引用“专家指出”这样的肉丸是“垃圾食品,大量食用有害健康”……的言论。

首先,萝卜中并不含有草酸,从而不容易影响钙的吸收,更不会引起结石的出现。

专家解读:其实,这样的肉丸叫作“仿生食品”,通常指用植物原料来模拟肉类的口感与风味。它的营养组成与肉不同,如果用通常“垃圾食品”的标准——高热量、高脂肪去衡量,它不仅不算“垃圾食品”,甚至比“真正的肉丸”还要健康一些。其次,含肉很少的肉丸并不违法。目前国家并没有对肉丸该含有多少肉作出强制规定,可以参考的一个是《速冻调制食品》标准,规定“主料肉占比不低于10%”——也就是说,只要肉含量超过10%就可以。另外一个是《肉丸》 行业标准,肉含量不低于45%。但行业标准不具有强制性,生产者可以不遵守——只要不宣称按照该标准生产,就不算违法。

其次,萝卜有助消化、通肠道等作用,和豆腐一同食用不必担心消化不良。

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4、豆腐炖肉

我们都知道豆腐中的蛋白质含量丰富,但是豆腐蛋白质的氨基酸含量却不符合人体所需要的比例。同时,长期的食用豆腐却没有动物脂肪的香味,会让人体更容易厌食。

利用豆腐炖肉不仅能够吃到肉的味道,还可以满足人体对必需氨基酸的吸收利用。尤其是不可以吃肉的三高人群可以选择豆腐炖肉,吃其中的豆腐,对心血管健康有利。

另外,在生活中豆腐还可以搭配海带、紫菜等海产品食用,不仅仅补钙效果好,还可以起到补碘的效果。但是豆腐虽好,也是有是食用注意事项的,并非人人适合食用。

豆腐的食用禁忌

1、不宜与含草酸的食物食用

豆腐不宜和菠菜食用,这是大家都知道的事实情况,而除此之外,含草酸的食物还有苦瓜、芹菜、甘蓝等。

2、结石患者不宜食用

患有结石的人群,如肾结石、膀胱结石和尿道结石等,都不适宜食用豆腐,因为这样会加重结石病现象。

3、痛风病人不宜吃

豆腐在人体内的代谢会导致血尿酸浓度增高,而诱发或加重痛风病,对健康不利。

4、脾胃虚寒人群不宜吃

消化功能比较弱,因为脾胃虚寒已经出现腹泻、大便稀薄等现象时,吃豆腐只会加重这类现象。

所以,这一类人群都不适宜吃豆腐或豆制品,而即使是健康的人群,豆腐也不宜过量食用。

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豆腐

1、加重肾负担

我们都知道蛋白质的代谢会产生大量的含氮化合物,含氮化合物的增多只会增加肾负担,对健康造成影响。

2、增加胃肠道负担

豆腐不易消化,食用过多只会增加胃肠道负担,引起食欲不振和消化不良。

3、引起其他营养元素的缺乏

豆制品中的皂角苷类物质会阻碍人体对碘元素的吸收。

豆腐的保存方法

豆腐水分大、蛋白质又极容易腐败,所以豆腐的保存更为重要。稍有不慎则容易吃到腐败变味的食物。

一般豆腐现买现吃,如果需要保存,则需要放入冰箱。一般将豆腐在盐水中煮开之后,和水一同放入冰箱保存。而且可以将豆腐放入冰冻层进行保存,形成冻豆腐,口感会有所不同。

结语:豆腐是生活中再常见不过的食物,但是豆腐的营养丰富,有植物肉的美称。而想要豆腐的营养价值提高,那么对于豆腐的食用方法也要有所改变。上文我们给大家介绍了豆腐的营养搭配方法,以及豆腐的食用禁忌、食用过量的危害,希望你在日常的饮食中能多加注意。

补钙一直是生活中不断的话题,儿童、孕妇、妇女、老人等都是需要补钙的人群,缺钙不仅会引起骨骼方面的问题,同时情绪和精神、免疫力等方面也容易出现问题。而很多人补钙会选择钙片或大骨汤,但是大骨汤并不能起到补钙的作用。

下面小编将和大家一天来了解如何利用生活中的豆腐以及豆制品搭配其他食物进行补钙。

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1、豆腐搭配蛋黄

大家都知道豆腐的营养价值极高,其中富含大量蛋白质和卵磷脂、钙质等。而通过豆腐补钙也并非不可以,但是钙质在人体内的吸收需要维生素D等物质参与。富含维生素D的食物有很多,其中蛋黄就是良好的选择。

常见的食谱中,咸蛋豆腐不仅美味,营养也更充分。一般采用豆腐、咸蛋黄、香肠等制作而成。不仅能起到补钙作用,还可以更好的补铁、蛋白质和健脑。

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2、豆腐搭配鱼肉

豆腐烧鱼汤属于一道非常有名的家常菜,不仅味道鲜美,营养也很丰富。鱼肉属于低脂肪和高蛋白质食物,其中不仅富含钙质,还含有不饱和脂肪酸和维生素D,两者一同食用可以更好的补钙、补充蛋白质。

同时,豆腐中的植物雌激素可以更好的维护女性健康、抗氧化、保护血管系统。而民间常用鱼汤炖豆腐给产妇补虚。

胃不好,该如何“挑食”呢?挑食对普通人来说会营养缺失,可对胃不好的人来说,避开某些“禁忌”主动挑食,才能更好地保护娇弱的胃。

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主食:少吃胀气的豆类

容易胃胀气的人,要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材,因为它们比较难消化,而且容易产气。其他杂豆比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等都可以吃,但胃不好的人,烹调之前最好把豆类充分浸泡8小时以上。胃动力不足的人,最好把食材直接打成糊糊喝,消化吸收效果会更有保障。

此外,糙米、小米、大黄米等全谷食材都很养胃。如果熬粥,还可以放入莲子、山药干等,再加点枣肉和桂圆肉,既有营养价值,对胃又非常好。

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蔬菜:少吃苦味的

胃不好的人,可以有意识地选择一些暖胃的蔬菜品种,比如南瓜,其中含有丰富的果胶成分,能够保护胃部不受刺激;胡萝卜,能够增强脾胃抵抗力;甘蓝,不仅能抵抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃,降低病变几率。

但苦味蔬菜,如苦瓜、莴苣、苦菊等,大多性寒,脾胃虚寒的人应少吃。需要提醒的是,蔬菜富含未经软化的纤维,有些还含一定量的抗营养物质,如草酸,它们对胃有一定的刺激作用,因此胃不好的人最好别生吃蔬菜。

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水果:少吃酸性的

一些酸性水果,如柠檬、杨梅、山楂、葡萄、李子等,容易引起慢性胃炎的人泛酸,对胃溃疡患者也会造成一定的刺激,因此尽量少吃或不吃。此外,脾胃虚弱的人最好不吃性寒的梨、柚子等。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果中怕热的维生素少一些,胃不好的人可以将这类水果做熟吃,比如蒸、烤、煮汤等。

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肉类:避开太肥的

胃的脾性是喜燥恶寒,因此胃不好的人可以多吃些温阳暖胃的肉类,如牛羊肉。吃鱼可以选择温热性的鲫鱼,因为它性平味甘,有和中补虚、温胃进食的功效,最适宜搭配豆腐、蘑菇直接炖汤食用。

另外,脂肪含量高的肥肉会刺激消化道收缩,可能减慢胃排空和加重便秘,也可能加速肠胃蠕动,导致腹泻加重。油炸过的肉类也一样,不利于肠道健康。因此,最好选择蒸、煮、烩、焖等烹调方法,不宜用油煎、炸等方法。

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调料:控制辣椒量

姜中含有姜辣素,能刺激消化道的神经末梢,引起胃肠蠕动,增加唾液、胃液和肠消化液的分泌,从而健脾胃、增食欲,很适合胃寒的人食用。八角又叫大茴香,其主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

脾胃不好的人吃了油腻的荤菜容易胀气,加点八角能起到缓解作用。但辣椒应该少用,吃多了会破坏神经末梢灵敏性,久而久之使胃肠黏膜受损。也容易让肠胃产生灼烧感,导致胃食管反流等问题。

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饮品:不喝寒凉的

胃不好的人可以泡桂花茶喝,把干桂花加点红糖,泡进红茶中。桂花温中散寒、暖胃止痛;红糖健脾暖胃、活血化瘀;红茶则有暖脾胃、助消化的功能。因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人喝了可以温胃,但脾胃湿热的人就不适合。

也可以泡杯茉莉花茶,春天温差较大,容易出现腹痛、腹泻等症状。早春开花的茉莉能促进胃的消化吸收,缓解胃痛。胃不好的人最好少喝性寒凉的饮品,如苦丁茶,否则会加重脾胃虚寒的症状。

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